А как формы с тестом в печь ставите?
Тяжёлые ведь. Кило по два поди каждая.
Да и в жар руками, хоть и в рукавицах ставить - обгореть можно.
Неушто кочегрой задвигаете?!
А куда тогда с пода угли деваете?

Рукавицы обязательно одевать,заслонка и формы из печи горячи.
Формы ставим в печь, задвигая их тихонечко  по поду короткой кочергой, ей же достаем. Редко когда поднявшееся тесто проседает от легкой тряски при постановке в печь, например жидковатое оказалось (глазомер подвел,бывает) ,в  основном нормальное тесто выдерживает перемещения.
Длинной  кочергой (поэтому не обгораем)  ,  ворошим поленья и угли, после прогрева пода, разгребаем ей угли из центра  вдоль всех сторон печи,  немного наружу выгребаем и ими же засыпаем формы  где заслонка, закрывая её  на час . Излишков углей нет, т.к. уже известно сколько надо дров ,у нас 7-8 поленьев березы в самый раз. 

Я только подовый пёк в своей печи.
Лопатой сажал.
Перед этим все угли к стенкам отгребал и серёдку выметал чисто.

Лопату не пробовали даже,ее нет. 
Середку не метем, ставим формы как есть.

Сделать плоскую лопату - и хорошо...
 

Верно......         в нашем случае  пойдет как есть ,привыкли .
На лопату  патент  б.Яга,  оформила,ещё юристов напустит. 

а какой расход чего и сколько в граммах нужно на 11 форм?
будьте любезны...

3 ст. ложки соли, 3.5 литра воды горячей, дрожжи 23 маленькой пачки  - это  без опары когда хлеб.Сразу все в кастрюлю (36 л) ,и мешать до нужного состояния. 

С опарой хлеб  - заваска , 3 ст. ложки соли, 3.5 литра воды.Часть воды и муки  вечером со всей прошлой закваской замешиваем жидко,остальное утром примешиваем до нормы.

Мука - смесь 1 и 2 сорта,бывает  добавляем одну неб. чашку ржаной муки,и (или) отруби 1-1.5 литра. Отруби всю меру ,сразу сыпем вечером накануне выпекания хлеба в воду ( при безопарном способе) или в закваску жидкую (при опарном способе).  

Муку сроду не замеряли,только на глазок, подсыпаем при замешивании постепенно по мере необходимости, до примерно средней густоты теста или чуть погуще,чтоб к стенкам кастрюли не прилипало.

ага, спасибо большое!

 Прямо так печется хлеб с открытым порталом? Заслонкой не закрываете?

marta24        17 Декабря 2018 23:46
 Прямо так печется хлеб с открытым порталом? Заслонкой не закрываете?

На фото момент перед закрытием заслонкой печи с формами .
Обязательно закрывать заслонкой,  она не дает жару  сбежать безцельно. Без нее только часть хлеба ( у задней стенки)  пропечется,и то не всегда.
Вовремя  также надо  убрать хлеб из печи (не более 2х часов), иначе рискуете получите большой полусухарик. 
После того как достали хлеб оч. хорошо в печи сушить сухари, специально или остатки старого хлеба , высыхают к утру , даже нарезанные целым пластом. Верх заслонки  при этом оставляем немного  1-2 см приоткрытым. Если кочегар все сделает правильно  сухари получатся румяные , хрустящие и рассыпчатые ! 
Нынче весной пробовал немного сморчков посушить,в печи - получилось, правда выход такого продукта получается миниатюрный! Пришлось в микроскоп разыскивать грибы когда листик из печи достал ! Золотые сморчки получились.

А трубу полностью закрываете, когда заслонку закрываете?

Заслонкой закрыли печь после поставки в нее  форм с тестом, трубу  ( т.е.  заслонку  трубы)  ни в коем случае не закрываем, иначе все что от углей не совсем сгоревших  в дом пойдет. Когда хлеб достали,заслонку трубы прикрыть, но НЕ до конца,примерно 5-8см оставить не закрытой (обязат. это проверить подсветив фонариком) .Мороз на улице или лето до утра она так открыта.Утром  ее закрыть полностью.