Это уже ооочень запущенный куст. Вырежьте сухие цветочные побеги, большие листья. Молоденькие ещё можно использовать для дела. В переросших что-то неполезное накапливается

Для получения толстостенных черешков куст желательно омолодить, т.е. разделить корневище на части и понравившиеся посадить в свежую земельку. Ревень, хоть и растение долгожитель и может произрастать на одном месте не один десяток лет, но для употребления в пищу все же лучше иметь молодые, или омоложенные растения.