Кулибин! Пять!

Благодарю! Выложил - может, кому тоже пригодится конструкция.. 

Я правильно понял, что верхняя конструкция подвижная? Ходит вверх-вниз по пазам?

Закрепляется ли палка сама? Можно ли ее снять, если форма будет еще выше или много сыр?

Да, именно так.. Верхняя часть ездит по вертикальным напрявляющим.. У меня формы разной высоты и глубины,  поэтому такой вертикальный ход и длина "штыря"

узнаваемая конструкция с сайта мейто

да, и самая удачная, я считаю.. 
сначала думал сделать аналог продаваемой (с трубками в качестве направшяющих).. но эта конструкция проще (нужно три метра бруска) и крепче..