Судя  по  фото,  хлеб  выпекается  прямо  на  кирпичах?  Или  все  же  на  противне?   Поделитесь,  уважаемый  автор.

Простите, немного задержался с ответом ))
Хлеб действительно выпекается на кирпичах, эти кирпичи называются ПОД, отсюда термин - подовой хлеб.
Есть практика класть при выпечке хлеб на капустные листья.
При желании можно и на противне, главное чтоб он прошел внутрь печи сквозь устье - т.е. противень должен быть нешироким.